آهن اضافی در بدن میتواند به عوارض جدی سلامت منجر شود. انباشت تدریجی آهن در اندامهایی مانند کبد، قلب و پانکراس میتواند به آسیبهای جدی مانند سیروز کبدی و دیابت نوع ۲ منجر شود. در این راستا، بررسیها نشان میدهد که اصلاحات غذایی ممکن است به کنترل میزان آهن جذب شده توسط بدن کمک کند.
تأثیرات رژیم غذایی بر جذب آهن
تحقیقات اخیر بر روی ۴۰ منبع شامل ۳۸ مقاله علمی و دو منبع ادبیات خاکستری، نشان میدهد که رژیم غذایی میتواند به عنوان مکملی برای درمان پزشکی در کاهش جذب آهن اضافی عمل کند. این موضوع به دو نوع آهن اضافی تقسیم میشود: آهن اضافی وراثتی که به عنوان "اولیه" شناخته میشود و آهن اضافی ناشی از بیماری یا درمان که "ثانویه" نامیده میشود.
بیشتر بخوانید: تحقیق جدید ارتباط بین پیری و اختلال در حافظه را روشن میکند
هموکروماتوز ارثی، شایعترین نوع وراثتی آهن اضافی است که باعث جذب بیش از حد آهن از غذا میشود. درمان استاندارد شامل خونگیری منظم است. در مقابل، بار آهن مرتبط با انتقال خون، پس از دریافت خون اهدایی ایجاد میشود که درمان آن معمولاً شامل داروهای کلاتور آهن است.
نقش چای و قهوه در کاهش جذب آهن
چای و قهوه به دلیل وجود پلیفنولها، میتوانند جذب آهن غیرهم (غیرمربوط به گوشت) را کاهش دهند. در یک مطالعه کوچک، چای سیاه نشان داد که میتواند جذب آهن را کاهش دهد و افرادی که چای را با هر وعده غذایی مصرف کردند، حدود یک سوم کمتر از افرادی که آب نوشیدند، آهن تجمعی داشتند. با این حال، نتایج این تحقیق از نظر آماری معنادار نبود.
قهوه نیز به عنوان یک عامل کاهشدهنده جذب آهن مورد توجه قرار گرفته است. با این وجود، شواهد موجود در مورد چای قویتر از قهوه است. آهن هم، که در گوشت و ماهی یافت میشود، به راحتی جذب میشود و افرادی که به هموکروماتوز ارثی مبتلا هستند، معمولاً توصیه میشوند که مصرف گوشت قرمز و بهویژه اندامهای غنی از آهن، مانند کبد را محدود کنند.
همچنین، افرادی که به آهن اضافی مبتلا هستند، باید از مکملهای آهن و ویتامینهای حاوی آهن خودداری کنند، مگر اینکه پزشک آنها را تجویز کرده باشد. راهنماییهای پزشکی در انگلستان به افراد مبتلا به هموکروماتوز توصیه میکند که از غلات صبحانه تقویتشده با آهن اجتناب کنند.
ویتامین C نیز جذب آهن غیرهم را افزایش میدهد، بنابراین افرادی که به هموکروماتوز ارثی مبتلا هستند، معمولاً از مصرف مکملهای ویتامین C پرهیز میکنند، هرچند میتوانند میوهها و سبزیجات حاوی این ویتامین را مصرف کنند.
الکل نیز نگرانی خاصی را به وجود میآورد، زیرا هر دو میتوانند به کبد آسیب برسانند. در یک مطالعه، ۶۱٪ از افرادی که حداقل ۶۰ گرم الکل خالص در روز مصرف میکردند، دچار زخم کبدی شدید و دائمی شدند.
در نهایت، شواهدی برای یک رژیم غذایی خاص برای آهن اضافی وجود ندارد. تحقیقات نشان میدهد که تغییرات رژیمی میتواند در کاهش جذب آهن موثر باشد، اما به طور کلی نمیتوان گفت که این تغییرات به طور قابلاعتمادی نیاز به درمان را کاهش میدهند.
بیشتر بخوانید: آیا تستهای سلامت کافیاند؟ نگاهی به پیشگیری از بیماریها · سرویسهای بهداشتی بریتانیا در تابستان داغ رکورد شکستند
